Una nica que lleva consigo la sazón de su tierra

El sabor del pan nicaragüense es inolvidable, especialmente el tradicional. Los nicas que han tenido que salir de su país por una u otra razón, lo confirman.

María Gómez, una joven originaria del municipio de Camoapa, en Boaco, zona central de Nicaragua, se encuentra en España y desde hace unas semanas ha empezado a hornear su propio pan casero, con sabor nicaragüense: rosquillas, hojaldras o abuelitas, y los famosos picos dulces.

Empezó a hacer pan nica porque “extrañaba comer rosquillas, extrañaba los sabores de mi tierra, y porque quería disfrutar un poco y recordar de ese momento cuando hacía rosquillas”, relata.

Para ella, el hornear rosquillas u otro tipo de pan nicaragüense en un país que se encuentra al otro lado del océano Atántico, y del que no se puede regresar con la frecuencia deseada, es una manera de “llevar tu tierra dentro de vos”.

UNA RECETA DE CAMOAPA

María relata que los panes que ahora hornea en España son una receta de la mamá de su mejor amiga. Ella les ayudaba a mezclar la maza para los panes, amasarla y hacer los moldes para ponernos en el horno.

• Al llegar a España y sentir la nostalgia por encontrarse lejos de su tierra, decidió elaborar los panes que aprendió a hacer en su natal Camoapa.

“Nunca lo había hecho sola, sólo les había ayudado a hacerlo. Pero estando acá, llegó un momento, casi un año después, en que querés probar los sabores de tu tierra, entonces me puse a probar y a encontrar los ingredientes que necesitaba”.

INGREDIENTES NICAS EN ESPAÑA

María relata que al principio fue difícil encontrar ingredientes de la comida tradicional nicaragüense en el país ibérico, pero debido a la gran afluencia de migrantes latinos, los mercados ya empiezan a vender sus productos.

“Ahora ellos venden algunos productos latinos como el plátano, harina, el queso latino. Eso antes sólo lo encontrabas en algunos lugares, ahora hay en los supermercados”, destaca.

María señala que las rosquillas que elabora tienen el sabor característico de las elaboradas en Boaco, que son diferentes a las somoteñas o las hechas en Rivas. “Tienen un sabor diferente, pero son muy ricas”. Pero habrá que probarlas para conocer el contraste.

VECINOS SUERTEROS

Hasta el momento los panes que ha elaborado María los ha compartido con nicaragüenses que viven cerca de su residencia, pero otras personas que han migrado a España o Costa Rica le han pedido un poco de pan camoapeño.

Además de rosquillas, abuelitas y picos, María no se ha apartado de la gastronomía tradicional nicaragüense.

El popular gallopinto, el tradicional indio viejo y las infaltables tortillas de maíz, no faltan en su mesa.

• En navidad cocinó el famoso relleno navideño nicaragüense, “relleno estilo Managua y relleno estilo Camoapa”. Lomo relleno, arepas venezolanas, también el 100% nica, vigorón, y las sopas de los domingos.

A pesar de estar lejos de su tierra, María afirma siempre llevarla dentro de sí, el preparar comidas nicaragüenses al otro lado del “charco”, y bajo confinamiento por la pandemia, le ha ayudado a sobrellevar la situación de estrés y a acercarla más a sus raíces.